Til Catanies "Grøn citron" karamelliseres mandlerne og dyppes i grøn citronschokolade

45° glukosesirup kan formes til en kugle med den bare hånd

ligesom nelliker

at de er sorteret efter en ensartet størrelse på 14 mm

da risikoen for at røre ved en klinge er alt for stor

Wax Concept, bivoksdråber til at binde olie og fedt, 500 g sub-kochgeschirr Til Catanies "Grøn citron" karamelliseresDette produkt hrer til de velafprvede klassikere i sin kategori. Wachs Konzept Sosa er en fedtoplselig emulgator, der oplses ved 65 C i den (fedtholdige) grundmasse, der skal anvendes. Derefter kan vandholdige medier indarbejdes, indtil den nskede cremethed er opnet (f. eks. flde i chokoladen til ganache). Det fungerer p samme mde som Glice fra Sosa. Den anbefalede dosis er 3 % af slutproduktet. Anvendelse: Til pralinefyldninger af rene nddepastaer,