Fermentazione: 5 giorni

restando invariato il valore della composizione

Fave di cacao tostate (Criollo - Sur del Lago) ricoperte di cioccolato fondente 80%

1 barattolo dragées Sinfonia Rosé

Sinfonia di Persia

Tacotalpa 81,4% - Messico solomilano Fermentazione: 5 giorniVariet pregiata di cacao Criollo Gran Blanco, il Tacotalpa Messico caratterizzato da un'ampia presenza rispetto alla media (circa il 20%) di fave di cacao albine. Coltivato nello stato messicano del Tabasco, dopo il raccolto viene sottoposto immediatamente a un attento processo di essiccazione naturale in "tunnel solari", a cui segue una fermentazione controllata che permette di sviluppare appieno i suoi aromi. Tavoletta di cioccolato artigianale con