caratteristiche gustative di una razza specifica ma all'identificazione

come per la carne

Proveniente dalla prima sezione del costato dell’animale

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Il trucco sta nell'utilizzare un calore elevato e nel girarle continuamente

Pezzogna pescata rete Sicilia Mazara del Vallo Taglio_Picanha caratteristiche gustative di una razzaLa pezzonia (Pagellus bogaraveo), conosciuto anche come occhione, pezzogna, besugo, occhialone, mupo e rovello particolarmente ricercato per la straordinaria bont delle sue carni, infatti oggetto di pesca professionale a rete. Appartiene alla famiglia Sparidae. Tipica la preparazione all'acqua pazza, ma ottima anche alla brace, ideale per regimi dietetici in quanto un pesce magro. Vive in Mediterraneo ed in Oceano Atlantico a profondit sino ai 900