Dopo il necessario affinamento in botte grande

si racconta senza trucchi e orpelli

Una piccola parte del mosto viene conservato prima della fermentazione

A seguito di una lunghissima fermentazione in acciaio a cappello sommerso

è la mostarda contemporanea che vi mancava

Barba - 75cl Gaggiano Dopo il necessario affinamento inBarba composta da un uvaggio tipico delle colline saluzzesi, ma trasformato come pochi (o nessuno) ha osato: con fermentazione spontanea data dai lieviti indigeni presenti in vigneto. Il vino dalle viti del Barba (lo zio, lanziano vignaiolo) ottenuto da piante con pi di 50 anni di vita. Due vitigni con epoche di maturazioni differenti ma storicamente vendemmiati insieme: in questo modo l'acidit dell'uno viene ben sostenuta dal tannino dell'altro. Un