Una parte di uve la mettiamo ad appassire in cantina fino a febbraio

Produciamo questa grappa giovane con le vinacce delle uve lasciate appassire nella nostra “vinsantaia”

dal caratteristico colore aranciato che lo colloca

una vendemmia tardiva di Trebbiano

insieme al Sangiovese che viene solo diraspato

Olio Una parte di uve laI terreni di Tunia ospitano seicento piante di olivo delle variet Leccino, Moraiolo e Frantoio, tutte coltivate con metodi biologici. Il nostro olio, prodotto in quantit limitate, proviene esclusivamente da olive raccolte a mano. Le portiamo al frantoio ogni sera dopo la raccolta per evitare che, lasciandole troppo tempo nelle cassette, inizino processi di degradazione (fermentazioni e ossidazioni) e la temperatura salga troppo. La spremitura viene