Conosciamo Ursula d’inverno

gelosie e tenerezze

per potersi difendere dai primi e assaporare

ci sembra urgente

Un formaggio che assumerà secoli dopo il nome di Parmigiano Reggiano

ESSERI UMAMI roberts_giuffre_virginia Conosciamo Ursula d’invernoSpesso associato alla cucina asiatica, a un immaginario esotico e lontano, lumami il quinto gusto che rende tutto pi delizioso. Come riconoscerlo anche negli ingredienti e nei prodotti della nostra tradizione culinaria? Quali sono le sue radici storiche nelle scienze del gusto e della nutrizione? E in che modo si diffuso anche in Occidente? Dal dashi giapponese fino ai dadi da brodo, Esseri umami un saggio che attraversa scienza, linguistica, cultura