Fukumaru – Japanskt ris för onigiri – 1 kg 189 kr

Pressa apelsin och citron (1 dl)

som arbetar tillsammans med hantverkare runt Nagano och Gifu – trakterna kring Kiso-dalen där den här sortens kärlmakeri levt vidare i generationer

Marinad och glaze: vit miso + mirin + lite socker – glasera fisk

Cal Roviras version görs på grisar familjen själv föder upp

Rishiri Kombu - Premium kombu från Hokkaido - 30 g italienska kakor Fukumaru – Japanskt ris förDet hr r en av de fyra klassiska premiumsorterna av japansk kombu Rishiri, skrdad runt arna Rishiri och Rebun lngst upp i norra Hokkaido. Det r den kombu Kyotos kockar har valt i generationer nr buljongen ska vara genomskinlig och inte ta ver rtten. Skillnaden mot vanlig dashi kombu i mataffren r inte subtil den hr ger en klar, raffinerad och ltt salt buljong som luktar hav p riktigt. Den r dessutom utdragen och plattad i psen, vilket gr den perfekt