Låt bladet falla rakt genom råvaran mot skärbrädan – då får du de renaste snitten och det snabbaste hacket

Tänk lång jäsning som standard: sikta på kalljäsning (72–96 timmar) om du vill maxa vad mjölet kan

Potatis (pommes

vitlök och färska örter någon timme innan servering

Risotto: använd som spadet för en riktigt smakrik risotto

Friterade Marconamandlar med salt – 125 g tipo 0 00 mjöl Låt bladet falla rakt genomMarcona mandeln r den spanska mandelns finare kusin rundare, mjukare och med en smrigare smak n den vanliga. Friterad i solrosolja och saltat enkelt och rent. En klassisk tapasnt som man bara inte kan sluta med. Den hr fngade mig fr den har en hrlig frasighet, den liksom snpper till i munnen och oljan som den r friterad i r behaglig och knns inte flottig. Kanske det perfekta snackset! Varfr den r s bra Marcona mandel frn Spanien: en av de mest