Skölj försiktigt: Häll ris i en skål

En kvist eller några snittblommor – en enda stjälk gör sig fint

täck med vinäger 10–20 min

Vad lumaconi är bäst till

umamirund: klassisk akazu-känsla med mer djup

Handai (hangiri) i Kiso-sawara - 30 cm rökt fiskpaté till toast Skölj försiktigt: Häll ris iEn handai (i Sverige oftast kallad hangiri) i kta Kiso sawara det japanska sushirisets klassiska trkrl. 30 cm i diameter, handgjord i Japan av cypresstr frn Kiso dalen, virket som japanska trkrlsmakare vrdesatt i rhundraden. Vill du f sushiris som p riktiga sushibarer r det hr inte ett tillbehr det r sjlva hemligheten. Nr det nykokta riset vnds i en handai gr tret tv saker samtidigt: det suger upp verskottsnga s att riset blir blankt i stllet fr bltt,